酒吧、餐館、超市，原本小眾的精釀啤酒，這幾年正在占領(lǐng)越來越多的渠道。蜂擁而至的入局者，也讓這個(gè)行業(yè)變得擁擠起來，身處其中的品牌感受如何，又該怎樣破局？本篇為“夜經(jīng)濟(jì)”系列第四篇稿件，過去一個(gè)月虎嗅和多位精釀品牌創(chuàng)始人、經(jīng)銷商以及其他從業(yè)者交流，并把他們對(duì)精釀行業(yè)的思考、心得以本文呈現(xiàn)。10月26日，虎嗅將在北京舉辦“消費(fèi)內(nèi)參會(huì) · 掘金夜經(jīng)濟(jì)專題活動(dòng)”，將有40余位和夜經(jīng)濟(jì)相關(guān)的一線牛人共聚一堂。如果你對(duì)夜經(jīng)濟(jì)也有獨(dú)特思考，歡迎參加活動(dòng)，參與方式見文內(nèi)海報(bào)。

當(dāng)白天被工作塞滿，夜晚就成了難得的個(gè)人時(shí)間。走到餐館酒吧，點(diǎn)上一杯啤酒，和朋友把酒言歡或是借由酒精消解工作的疲憊，是很多“打工人”夜間生活的第一站。

基于這個(gè)需求，近年來小酒館遍地開花，原本小眾的精釀啤酒也進(jìn)入了更多人的視野。

所謂“精釀啤酒”，中文語境下其實(shí)并沒有明確的定義。精釀廠牌牛啤堂創(chuàng)始人之一小辮兒告訴虎嗅，2012年，他在北京鼓樓附近邂逅了銀海（牛啤堂另一個(gè)創(chuàng)始人）、高巖（高大師創(chuàng)始人），當(dāng)晚宿醉仍未盡興于是再約。三人次日碰杯之時(shí)決定把英文“craft beer”統(tǒng)一稱為“精釀啤酒”，這算是“精釀啤酒”這個(gè)詞的正式來源。 由此，2012年被稱為中國(guó)精釀元年。

有了統(tǒng)一的名稱至今十余年的時(shí)間里，精釀啤酒逐漸發(fā)展起來，甚至一度成為消費(fèi)行業(yè)資本追逐的風(fēng)口。不過，多位精釀啤酒品牌創(chuàng)始人都向虎嗅表示，這兩年精釀行業(yè)正處于“混戰(zhàn)”之中。

一個(gè)核心原因是，精釀的市場(chǎng)規(guī)模增速遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上入局企業(yè)的增速。

數(shù)據(jù)顯示，2016年到2021年，我國(guó)精釀啤酒的消費(fèi)量從3.6億升增長(zhǎng)到了10億升，而對(duì)應(yīng)的精釀企業(yè)數(shù)量則從293家飛漲到了5000多家。

“現(xiàn)在的市場(chǎng)規(guī)模肯定容不下這么多精釀企業(yè)，所以競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，就看誰能堅(jiān)持到最后了。”一位精釀行業(yè)資深從業(yè)者說道。

據(jù)虎嗅了解，在這場(chǎng)精釀“淘汰賽”中，已經(jīng)形成品牌影響力的頭部品牌，更為從容；剛加入的小品牌和尾部品牌，很多通過模仿、低價(jià)，野蠻生長(zhǎng)；而更多的腰部品牌，則在為“破圈”找新增量焦慮。

多方“混戰(zhàn)”

跟傳統(tǒng)的工業(yè)啤酒比起來，精釀啤酒實(shí)在是個(gè)極為分散的市場(chǎng)。

2021年，中金公司研究部曾預(yù)測(cè)過精釀啤酒的市場(chǎng)集中度，他們給出的答案是：CR4（前四名共計(jì)市場(chǎng)占有率）約為47%。同年，按銷量計(jì)算，我國(guó)啤酒行業(yè)的CR5為92.5%。精釀啤酒的市場(chǎng)分散度之高，可見一斑。

按照中金公司的統(tǒng)計(jì)，目前精釀啤酒行業(yè)的前四強(qiáng)為百威、嘉士伯、重慶啤酒和青島啤酒。這里需要指出的是，頭部啤酒大廠生產(chǎn)的高端啤酒是否算精釀，一直是個(gè)極具爭(zhēng)議的話題。直接原因是，精釀啤酒沒有明確的定義和標(biāo)準(zhǔn)。

“即便在最早提出精釀概念的美國(guó)，釀酒師協(xié)會(huì)對(duì)精釀產(chǎn)品本身也沒具體標(biāo)準(zhǔn)，只是對(duì)酒廠有要求，而且這種要求更像是對(duì)小酒廠的保護(hù)。”一位精釀啤酒從業(yè)者說道。

對(duì)于到底什么是精釀啤酒，一個(gè)相對(duì)“普世”的認(rèn)知是：用料更好、發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)，追求更好、更豐富的啤酒口味。“大廠做的高端啤酒，生產(chǎn)、銷售等邏輯還是工業(yè)啤酒那套，他們會(huì)更考慮成本，所以我覺得那些不能算精釀啤酒。”一位業(yè)內(nèi)人士說道。

拋開“模棱兩可”的啤酒大廠不談，獨(dú)立精釀廠牌和經(jīng)銷商進(jìn)口的國(guó)外精釀啤酒，是我國(guó)精釀市場(chǎng)目前的主流。近年來，這兩類品牌都在迅速擴(kuò)容。

先來看進(jìn)口精釀啤酒，一位經(jīng)銷商告訴虎嗅，現(xiàn)在每個(gè)月進(jìn)口到國(guó)內(nèi)的精釀啤酒都有幾十款。而就在十年前，進(jìn)口精釀啤酒都還是“稀罕物”。很多啤酒發(fā)燒友，都有去國(guó)外人肉被背酒回來喝的經(jīng)歷。為了多喝幾種，他們還會(huì)“拼酒喝”，“相當(dāng)于AA制喝酒，一個(gè)人從國(guó)外買回來，攢一個(gè)局，大家平攤一部分錢一起喝。”一位精釀廠牌創(chuàng)始人說道。

獨(dú)立精釀啤酒廠牌，算是我國(guó)精釀文化的“播種者”和行業(yè)先行者，也是這兩年新增數(shù)量最多、競(jìng)爭(zhēng)最激烈的領(lǐng)域。

據(jù)虎嗅了解，目前我國(guó)成立5年以上的頭部和腰部精釀品牌，大都由精釀啤酒愛好者成立。這些品牌的運(yùn)作模式主要有三種，第一種是連鎖的“精釀+餐吧”模式，頭部精釀廠牌很多采用這種模式；第二種是只做精釀啤酒，沒有或者只有一兩家線下門店；第三種是自有品牌和代工業(yè)務(wù)同時(shí)發(fā)展。

近幾年，除了愛好者外，精釀廠牌的入局者也在多樣化。比如，原本做啤酒設(shè)備的樂惠國(guó)際，2021年也推出了自己的精釀啤酒品牌；盒馬、美團(tuán)等零售渠道同樣上架了自有品牌的精釀啤酒；他們之外還有各種各樣的小品牌。

一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士見過資本對(duì)精釀的熱情摸樣，大約是2018年，有投資人提出要給他1000萬建廠，“對(duì)我的要求只有產(chǎn)量達(dá)到一定規(guī)模，甚至不在乎能不能賣出去。”他告訴虎嗅，甚至有人覺得只要做一款比青島度數(shù)更高的啤酒，就能在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟。

前幾年，一位廠二代在父母手里接管了家里的啤酒代工廠，開始為精釀品牌服務(wù)。他的實(shí)際觀察是，這幾年做精釀啤酒品牌越來越多了，“很多甚至不是基于市場(chǎng)需求的考慮來做精釀的，就是覺得是個(gè)風(fēng)口資本喜歡投。”他說道。

企查查數(shù)據(jù)顯示，僅以“精釀啤酒”為關(guān)鍵詞檢索企業(yè)，仍保持存續(xù)/在業(yè)的企業(yè)共7998家。其中，于近5年（2019-2023）成立的企業(yè)數(shù)量高達(dá)6179家，近1年內(nèi)成立的企業(yè)數(shù)量為1700家，分別占比77.26%、21.26%。

這種“擁擠”，更具象的表現(xiàn)是啤酒節(jié)。